...ou dumpling ou bouchée à la vapeur. C'est principalement hong kongais si j'ai bien compris, mais mondialisation oblige (voire même Chine oblige, avec 1,3 milliards d'habitants, y a des spécialités à se refourguer quand même), on peut en déguster partout. Normalement, rien de spécifique et puis on a été habitué à manger en France. Mais là point le clou du spectacle. Il y a DinTaiFung. Oui j'ai super honte, c'est une chaîne. Mais une super chaîne qui a pris naissance à Taiwan dans les années 80 avec un petit magasin, qui a grandi, grandi, grandi. Bon maintenant vous pouvez aller chez DinTaiFung en Australie ou aux Etats-Unis... Apparemment Michelin leur aurait même filé une étoile. Tout ça, ça vous met en appétit, surtout que bon on connaît le dim sum crevettes ou porc.

Car DinTaiFung a créé le dumpling à la truffe noire. Oui madame. Et même si ça coûte 88RMB (9,5€) les 5 dumplings, même si je me disais en mon fort intérieur - mécréante que je suis - que ça n'allait pas être fou, parce que la truffe noire en Chine bon...

EXTASE. Il y a de la vraie truffe noire dedans. Un vrai bout. Ça ne trompe pas. Avec un jus dément (qui coule du coup). Et comme on était 2 et qu'il y en avait 5, on s'est même partagé le dernier, personne ne voulant en perdre une miette (faut faire attention et ne pas en abuser car vous pouvez perdre des amis à ce train-là).

Sinon les dim sum plus traditionnels étaient excellents il faut bien l'avouer, même si beaucoup plus chers que ceux que j'ai mangés tout au long du voyage (normalement c'est 5RMB pour 8 dumplings, 50 centimes....)

Bien avant mon départ en Chine, Math m'avait trouvé the place to be à Pékin pour déguster du canard laqué. En plus, elle y était déjà allée. Le nom c'est Da Dong Roast Duck. Pratique tout le monde connaît. À l'hôtel, ils rigolent à moitié lorsqu'on leur demande s'ils peuvent réserver une table : "à 18h30 si vous voulez, sinon c'est toujours complet". Mmm, comment cela peut-il être complet alors qu'on n'a même pas essayé d'appeler ? Bon ils ont l'habitude. Je veux bien m'habituer aux moeurs chinoises et dîner tôt, mais 18h30 c'est un peu poussé. On y va finalement sur les coups de 21h30. Y a presque personne car il a plu. Toujours penser à aller dans les restaurants compliqués à réserver quand il pleut, ça effraie le chaland.

Le canard laqué, y a pas à dire, ça a beau être les escargots des chinois, on est bien content d'en manger, surtout quand on est en train de mourir d'extase à chaque bouchée. Le principe pour les novices : un duckman (l'équivalent du sushiman) arrive avec un beau canard cuit à la broche, tout laqué, et le découpe sous vos yeux. La découpe est en soi un moment fondamental de tout le dîner : petit bout par petit bout, d'abord en enlevant la peau et ensuite la chair, la cuisse, le canard est complètement mis à nu. Ensuite, on nous apporte les petites crêpes (ô les petites crêpes), les différents assortiments (j'ai refait un canard laqué à Hong Kong, beaucoup moins bon, et bien les assortiments n'étaient pas aussi dingues - et le canard non plus évidemment - ça change tout...), les sauces. Et là, le moment de plaisir arrive enfin : petite crêpe, assortiment, peau craquante et grasse à souhait (3heures de jogging pour chaque petite peau) et viande, dans la bouche. Le temps s'arrête, on se dit qu'on a bien fait d'aller en Chine plutôt qu'en Italie. Râle. On recommence. Quand c'est vraiment bon c'est juste inouï. Et surtout les différents assemblages inédits qu'on peut faire avec du concombre ou du raifort (j'ai eu le même mouvement de surprise au départ), ça vous ouvre des horizons gustatifs inespérés....

Da Dong Roast Duck
22 Dongsishitiao Lu 1st fl, Nanxincang International Plaza
Beijing (métro : Dongshitiao)

PS : le cadre n'est pas dingue, un peu "occidentalisé", vous pouvez sûrement trouver d'autres endroits plus typiques, mais si vous mettez votre côté design de côté, celui-là est vraiment bien rapport qualité prix (300 RMB à deux avec des bières, ce qui fait 32€, donc 16€ par personne).

Pour finir mon point stambouliote, quelques conseils pas forcément indispensables, mais ça me fait plaisir :

- le meilleur guide pour Istanbul pour moi c'est le Times Out, mais c'est aussi le plus cher. Cela dit tout est en ligne ici... Le Lonely est pas mal aussi, le routard j'aime moins et le Petit Futé ne sert à rien.

- le taxi est fourbasse, donc vérifiez bien qu'il met le taxi meter, que le taxi meter fonctionne normalement une fois qu'il est enclenché, et que votre conducteur  ne fait pas d'étranges détours... be aware, be strong, be patient. Ce qui est sûr c'est que vu que le tram est à 2 TL, si vous êtes nombreux, le taxi c'est rapidement rentable...

- à chaque fois qu'on a pris un bus (ou presque) on s'est perdu. par contre le tram c'est facile, même si parfois vous avez l'impression d'être sur la ligne 1 le matin.

- il est indiqué sur les guides que l'on peut prendre le vapur (ferry) pour descendre ou monter la rive occidentale, mais à mon avis ils les ont rêvés leurs bateaux, parce que nous on a trouvé que des vapurs  pour aller d'une rive à l'autre (et on a interrogé la terre entière, faites moi confiance). En tout cas ça vaut le coup, la balade est super jolie (voir photo en haut).

- ils sont assez cool sur les tenues, mais ce n'est pas non plus la peine de vous mettre en micro short à talons... surtout si vous avez envie de vous promener dans des quartiers plus défavorisés. Si vous pensez visiter des mosquées, couvrez-vous. Mais globalement je me suis habillée tout à fait normalement et ça s'est très bien passé !

- les endroits cool pour se loger : ça dépend de ce que vous attendez de votre voyage. Nous on logeait à Besiktas (dans un appart), et c'était très sympa. La prochaine fois je viserais bien Beyoglu, Cihangir Cukurcuma pour changer, en espérant être au calme quand même. J'éviterais sans doute Sultanahmet et toute cette rive, parce que pour sortir le soir, ça ne me semble pas être au top.

- on rapporte quoi ? des bijoux (Mavi Jewellery, rizapasa yokusu n23), des foulards en soie, des pashminas en cashmere (15 / 20 LT) (tout ça bazar égyptien ou le vieux bazar), des instruments de musiques bizarres, des baklavas, des lokoums, des vêtements (Cihangir : des petits créateurs), des objets vintage. (Cuçurkuma).. pour mon père j'ai opté pour une casquette du club de foot de Besiktas, dont le club de supporters hyper engagés sort un peu de l'ordinaire (et hop un petit article pour ceux que ça intéresse). Je vous conseille de faire votre shopping plutôt seul, je trouve que le contact est plus facile.  On peut lier conversation et se retrouver rapidement à discuter politique !

- lisez les aventure de l'Impératrice Zoe, avant d'aller voir sa fresque dans l'Aghia Sophia. ça vaut son pesant de loukoums aux cacahuètes.  

- du Kebak = brochettes. Personnellement j'adore les mélanges agneau / boeuf sur une sauce tomate yaourt. Tiens, j'en salive rien que d'y penser.

- du börek : c'est de la pâte feuilletée. Moi ceux que je préfère ne sont pas frits mais tout moelleux et fondants... Si quelqu'un a une adresse où on peut en trouver à Paris, n'hésitez pas à me la communiquer ! A priori je devrais récupérer la recette sous peu, je vous la filerai une fois essayée.

- des baklavas : je ne suis pas une grande fan des gâteaux de ce genre, que je trouve d'habitude trop gras et sucrés (un truc qui fait grossir et que je n'aime pas, sonnez tambours, résonnez trompettes !), mais je dois avouer que les gâteaux stambouliotes sortent de l'ordinaire. Si vous ne devez aller qu'à un seul endroit, suivez les conseils des guides et allez chez Karakoy gulluoglu vers Karakoÿ. En plus ils sont sympa (oui je me suis fait acheter par un baklava au chocolat, mais faute avouée est à demi pardonnée non ?)

- des lokums : quand il y mettent de la pistache... ça me rend toute chose ! J'en ai rapporté pour un repas familial, autant vous dire qu'ils ont été boulottés vite fait bien fait... (Boutique à Eminonü :Ali Mugiddin Haci Bekir, Hamidiye Caddesi 83, je sais je me répète)

- leur entrée au yaourt avec épices : c'est bien simple, à chaque fois je me disais "oh mais quand même c'est du yaourt, ça fait une entrée légère" et à chaque fois je finissais la barquette de pain avec et me roulait par terre car j'avais trop mangé. Math, dans "la fille qui n'apprenait pas de ses erreurs"...

- des jus de fruits frais ! pas chers, trop bons, c'est vraiment extrêmement agréable...

- du salep : il y a des aficionados qui sont capables d'en commander quand il fait 40°C à l'ombre, mais c'est en réalité plutôt une boisson d'hiver. C'est crémeux, très sucré avec un goût de canelle. Il s'agit d'un mélange du bulbe d'orchidée (ouais ouais ouais), de lait chaud et d'amidon... saupoudré de canelle. C'est sensé être tonifiant, fortifiant et tout ça à la fois. Petit lien pour en savoir plus.

- le café turc.. bah on mange du marc à café quoi... y a des gens qui aiment, mais je les soupçonne fort de faire semblant. Leur thé (çay) est aussi très fort, et je n'adore pas.

- l'ayran : sorte de yaourt salé, que les Turcs boivent avec leur repas. Why not, mais je peux m'en passer, surtout que c'est tout de même assez lourd...

- le gavuk toksuk, soit un gâteau aux filaments de poulet (oui c'est sucré). Je l'ai tenté parce que je suis une aventurière de l'impossible, mais il m'est resté sur l'estomac, et j'en ai encore des petits frissons dans le dos quand j'y repense. Stuck to the baklvas, c'est mieux.

- le concept du petit déjeuner à la turca : olives, fromage, un truc qui ressemble à du salami et puis du pain.  ouais ouais, je sais, c'est probablement bon pour la santé, mais je préfère mon pain beurre.

Concernant leur alcool local, le raki, c'est très anisé et assez rafraichissant, mais je n'irais pas non plus monter une entreprise d'importation : on a des trucs assez équivalents à la maison...

J'ai bien cru cet été que les vacances allaient me passer sous le nez. Finalement (et au débotté) me voici partie en Turquie et plus précisément à Istanbul (on est aussi passé par Kas, dans le sud, jolie station balnéaire, mais je n'ai pas grand chose à en dire, à part que la mer c'est chouette et que le bateau c'est rigolo). 

Je ne vais pas vous refaire le point des visites à faire, vous prenez n'importe quel guide et bingo c'est parti...

En revanche j'ai décidé de me lâcher et de vous faire un  guide  (en 3 parties super longues + carte customisée) sur le reste. Vous pourriez penser en me lisant que parfois je me répète. En réalité pas du tout, il faut y voir une façon efficace d'insister sur l'information donnée. Une figure de style en quelque sorte.
Sinon pour résumer j'ai adoré la ville et ses habitants, avec sans doute un petit faible pour Beyoglu, Cihangir et Cukurkuma (parce que j'aime les antiquaires...) et puis le coin du bazaar et en particulier du bazaar egyptien m'a bien plu aussi (shoping quand tu nous tiens).

Concernant les sorties, si vous êtes plus en mode djeun's cool, sortez vers Beyoglu, si vous êtes plus parisiens branchouilles, c'est plus vers le Nord (Ortakoy) qu'il faut aller. On a fait les deux, et moi ce qui me gêne dans les grosses boîtes à la turque du Nord, c'est qu'il n'y a pas de piste de danse. Les gens se dandinent autour de leur table, ce qui niveau convivialité se pose là... Si vous devez en choisir une, allez à Reina (attention prix parisiens). La vue est très belle.

LA CARTE customisée (tadadadadaadaaadadaddaaaaaaaaaaaaaa)

Voici quelques adresses cool. Les numéros correspondent à ceux indiqués sur la carte. J'avoue qu'ils ont été mis de façon ultra approximative, mais je vous sens plein de mansuétude.

1/ le quartier des antiquaires. Vous trouverez ici un lien qui en parle très bien. Ce que j'ajouterai c'est que bien que j'y ai fait l'acquisition d'un sac vintage en peau de lézard à un prix très correct, c'est plutôt cher ! En effet beaucoup des objets sont en réalité made in France, Germany et j'en passe... Les cafés sont très tendance, "hispters" même, mais ça reste sympa. La jeune femme qui tient le Holly Coffee est par exemple adorable (par contre son cheesecake est pas dingue, je ne vais pas sous mentir). Nous avons pris une pizza au Cuçurkuma 49, d'assez bonne facture ! Mais le plus cool est quand même de se balader sans trop réfléchir...

2/  Istikal Caddesi est la (?) rue principale d'Istanbul. Plutôt en haut, vous trouvez le quartier de Galatasaray très sympa pour sortir. Nous avons atterri à Araf (dans tous les guides), espèce de lieu de concert où l'on danse au dernier étage d'un vieux building délabré. La vue est vraiment chouette, l'ambiance bon enfant avec un côté plus jaja que bobo si vous voyez ce que je veux dire. Mais en tout cas nous avons passé une super soirée à danser sur de la musique locale. Plus bas, vers Tünel, il y a une petite rue sympa pour prendre un café, avec ses lampions, Tünel Gecidi. Nous avons atterri au KV café, dont la déco vintage est plutôt bien faite. 

Toujours dans le même coin, mais en direction de Tophane, je vous conseille pour prendre un verre le Leb-i derya, au 57 de Kumbaraci Yokusu. On a un peu eu l'impression de faire une découverte de dingue (un local nous y emmenant) mais bon en vrai il est dans tous les bons guides.. Vue de ouf en tout cas dans un cadre design (cocktails dans le 25TL je crois, mais pas forcément remarquables).

3/ Tophane : je n'y suis pas allée, mais apparemment pas mal de café à narguilé cools dans le coin (mummy says, don't smoke). Voir lien. Je pense que c'est un endroit sympa pour prendre le thé après avoir arpenté Sultanahmet...

4/ Ce n'est pas le coin que j'ai trouvé le plus fun, mais il est indispensable de s'y arrêter pour boulotter quelques baklavas à Karakoy gulluoglu (Rihtim Caddesi). L'endroit est sans intérêt mais le service est sympa, et la qualité des pâtisseries sort vraiment de l'ordinaire. Si vous ne savez que rapporter aux auteurs de vos jours, c'est un choix gagnant. Vous pouvez aussi trouver des cafés donnant sur le bosphore.

5/ Quand nous sommes passés sur la rive asiatique, nous avions un programme super chargé (marché, antiquaires, repas du côté de Kadikoÿ puis Uskudar pour les mosquées et le hammam). Finalement nous sommes restés à Kadikoÿ, et c'était chanmé. Super joli marché, antiquaires sympathiques, mais surtout kebab de fou chez Ciya (Güneşlibahçe Sokak 43-44, Kadıköy). GO ! Et puis de toute façon prendre le vapur ça vaut le coup pour le voyage en lui-même !

6/ le bazaar est vraiment joli à voir. En venant de Eminonü, passez d'abord par le marché égyptien puis remontez vers le marché couvert. Je ne vous cacherai pas qu'en vous voyant arriver les prix vont direct doubler... En errant dans le bazaar égyptien, je suis entrée par hasard dans une galerie marchande un peu moche, et puis au milieu des gadgets kitschs affreux, j'ai été attirée par une boutique, autour de laquelle je voyais des Turques jeunes et âgées s'affairer... Il s'agit d'une boutique de pierres semi-précieuses aux prix plutôt intéressants... Vous achetez un chapelet de pierres, qu'ils montent en collier devant vous. La finition n'est pas dingue, mais je suis très contente de mes achats. Le vendeur du jour était le frère du propriétaire, mais je crois qu'il n'est pas tout le temps là. Le nom de la boutique est Mavi Jewellery, adresse rizapasa yokusu n23.

7/ pour les lokum (ou loukoums), l'adresse est dans tous les guides mais je le redis : Ali Mugiddin Haci Bekir, Hamidiye Caddesi 83 (attention il y a 2 numéros à côté des portes...). Moi je préfère ceux avec de la pistache !

8/ deux adresses cool où manger un morceau dans le quartier des palais : Cigdem Pastenesi : une boulangerie sans charme, mais dont le délicieux börek vous remettra d'aplomb... service gentil. Si vous souhaitez un vrai déjeuner, Mozaik ( Divanyolu Caddesi, Incili Çavuş Sokak 1) est un très bon choix, surtout pour ce quartier méga touristique... 

Après un mois de découvertes culinaires intensives internationales (Math vous prépare un guide à tomber sur Istanbul et les bonnes choses turques ; Tafna Girl sur les drôleries chinoises), on a craqué sur un tartare parisien... C'est bon, c'est la rentrée, on retourne au resto !